A COZINHA DOS FAMOSOS

A Cozinha (1)

A novidade da cozinha de Einstein.

O professor Albert Einstein notou uma preocupação no semblante de seu assistente, enquanto passeavam pelo jardim da Universidade e o indagou. Respeitosamente, o assistente se confessou incomodado com as questões nas provas que eles iriam passar no dia seguinte, que eram exatamente iguais às do ano passado. “Não se preocupe, este ano as respostas serão naturalmente diferentes”, respondeu o professor. O assistente se acalmou na hora, mas passou aquela noite em claro, imaginando as tais respostas diferentes.

 

Os valores da cozinha da Mônica. 

Respostas diferentes ou caminhos alternativos são mesmo de tirar o sono de quem leva a vida a sério. Falar que é preciso inovar é fácil, o complicado é realizar a inovação. As novidades em um restaurante, por exemplo, podem surgir pelo lado da oferta, da procura, do processo ou do conjunto e seus riscos se avaliam pela quantidade de valores que entrega. O sabor dos pratos, por exemplo, é considerado um grande valor de entrega, que aumenta com sua aparência, composição, equilíbrio e preço honesto. O ambiente e o atendimento da casa são valores de comunicação. A qualidade das instalações e o treinamento da equipe são valores da estrutura. É pelos valores que se monta um bom projeto e se minimizam os riscos do empreendimento. 

 

O crescimento na cozinha da Suzana.

Susan Fowler diz que crescer é uma experiência dolorosa para muitas pessoas e algumas nem conseguem. No entanto o tempo passa para todos e numa determinada hora é preciso decidir. Com esperanças em vaidades ou conquistas superficiais a vida fica continuamente frustrante. Há uma receita infalível para quem procura valores reais para operar um restaurante, como por exemplo, passar um ano de trabalho voluntário em programas assistenciais, casas de saúde, comunidades em crise ou até mesmo acolhimento de animais sem dono. 

https://corp.smartbrief.com/original/2022/03/are-you-leading-a-team-or-a-group

 

A ousadia das cozinhas do Abel Ferreira e Abel Braga.

Um grupo se forma por uma afinidade e conforme o líder da ocasião pode se tornar um bando ou uma equipe. Num bando cada qual faz somente o que lhe convém e numa equipe cada um sabe da sua parte no conjunto. Quem já fez treinamento com vendedores sabe que terá sempre um bando, onde todos esperam apoio da empresa para cada qual agir por si. Já um restaurante só cresce quando tem uma boa equipe, com cada um em sua posição, fazendo o seu melhor. 

 

As decisões na cozinha de LaRae Quy.

Uma equipe de restaurante só se torna um bando com a complacência da direção. As decisões fáceis podem na hora até parecer uma virtude de bondade, mas na história dos fracassos aparecem como uma fraqueza de quem se perdeu na direção. Um restaurante evolui na dor da disciplina sobre a facilidade das demagogias ou protelações. Para quem tem um senso de direção e quer uma vida boa, a complacência é a inimiga. Entre o sucesso e o fracasso, o mesmo grupo pode se tornar uma equipe ou um bando, depende da direção.

https://corp.smartbrief.com/original/2022/03/4-reasons-why-a-good-life-is-more-important-than-happiness

UM RESTAURANTE ACIDENTAL

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“De todas as espeluncas, em todas as cidades, em todo o mundo, ela tinha que entrar bem na minha”. Com o coração ainda partido no peito e um copo de whisky na mão, Rick Blaine sente o impacto de seu reencontro com Lisa Lund, em Casablanca, o filme. Pouco se sabe do cardápio do seu Rick´s Café Americaine na ocasião, afinal fazem 80 anos, mas se especula ter sido um misto de Café de la Paix, de Paris, com o Jack Hole de Nova Iorque. Com todo tipo de clientes e Sam, seu incrível pianista, o local retrata o mistério e o charme intenso de sua época.

Papo Furado.
Ainda dentro do charme de uma época, há uma entrevista sensacional com o Walter Mancini, que associa histórias, mágicas e gastronomia, com resultados emocionantes para seus clientes e sua equipe. No início da entrevista o som está meio ruim, o entrevistador é um pouco inexperiente, mas o Walter salva o show, tratando só de coisas inéditas em sua própria perspectiva. https://www.youtube.com/watch?v=RTXXeq8-DDg . Vale a pena

Play it again, Sam.
Quando a crise apertou, bons funcionários foram dispensados e uma parte se sentiu abandonada à própria sorte. Alguns aproveitaram uma oportunidade que surgiu e outros foram atrás de um sonho. Ambos, precisando dar certo, trabalharam duro, aprenderam muito e colocaram seus negócios em movimento. Mesmo os que ficaram pelo caminho estão também com mais preparo para se virar sem a urgência de voltar aos empregos. As relações de confiança estão desgastadas e as aproximações ficam mais lentos. É o momento das empresas se reverem com um mínimo de transparência e uma meritocracia mais honesta. Isso custa nada, é só atitude.

Cozinha autêntica
O apelo ao consumo com equipamentos ou sistemas modernos ainda é difícil aos clientes normais do restaurante. A explicação de pratos de cadeia fria como sous vide, ou slow cook, por exemplo, mostra uma forma sofisticada de servir comida requentada, o que pouco encanta a qualquer um. Na falta de um atraente equipamento, há quem se volte a linha da “cozinha autêntica” que faz seus produtos na hora, de fornos a lenha, grelhados no fogo, fogões em chapa de ferro ou tandoori de barro. Fritadeiras de pressão, de zona fria, placas de indução e fornos combinados já ajudam bastante. Forno de microondas pode, mas para usar discretamente. O insight é do Mike Buzzalka no link https://www.food-management.com/business-industry/pandemic-trends-drive-changes-foodservice-equipment-needs/gallery?slide=6

“Procure sempre ser único”.
Na reabertura dos restaurantes fechados na pandemia, certamente haverá um processo de limpeza e dedetização, para evitar surpresas desagradáveis com insetos e contaminações. Aproveitando o momento, talvez seja uma boa hora para atualizar a cozinha, repaginar o salão e recomeçar a operação com mais energia e cara nova. Para isso compensa contar com consultores e arquitetos especializados. Para quem precisa de ideias tem a Dala Al Fuwaires, autora da frase da chamada acima num texto didático e lindas fotos de exemplo. O link está a seguir.

https://www.fsrmagazine.com/expert-takes/interesting-restaurant-design-trends-watch-2022