RESTAURANTES VACINADOS

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Restaurantes vacinados
Depois da pandemia passar e o fluxo das energias voltar, uma loja de alimentação pode ter uma outra vida, desta vez vacinada contra os sustos de novas crises e epidemias. Inicialmente se entende que as vacinas só fazem efeito em corpos ativos e assim é preciso manter o exercício e a forma. O pior erro é parar no tempo, esperando os dias ruins passarem, porque é desse jeito que um corpo enfraquece.

Um tratamento para cada paciente.
A vacina para o novo restaurante será em várias doses e a melhor forma de prever suas aplicações é com planejamento. Com um plano de ação se aborda uma longa lista de temas renovados dentro do programa operacional, da estrutura possível, da montagem da equipe, dos cardápios e controles. Para isso se conta com um consultor, seu melhor parceiro nos momentos de mudança, e sua longa lista de tópicos.

A imunização sem medo.
Muitas empresas se fortalecem pelos resultados de seus próprios experimentos, como a Google, Uber, Mac Donalds e muitas outras. Cada experimento que o corpo aceita ou rejeita deriva de testes e ajustes, onde a sensibilidade e a paciência são fundamentais. Num restaurante Green, por exemplo, alguns pratos sem expressão de venda no lançamento, foram ajustados, deram a volta por cima e passaram a liderar em sua categoria. E sem concorrência.

O diagnóstico pode ser o mesmo.
A fórmula mais antiga e ainda interessante é o alinhamento dos 4 Ps. Ponto. Produto, Preço e Promoção.

. Ponto O melhor ponto é aquele com grande movimento de pessoas em sua calçada. Quando o movimento de carros também é grande, precisa-se de estacionamento.

. Produtos Dentro de uma mesma raiz, preparar os cardápios para consumo local, de take way e delivery. Ingredientes de boa qualidade e pratos bem servidos.

. Preços Em tempos de concorrência, a menor margem leva a um movimento maior. Quando existem flutuações no movimento compensar com promoções.

. Promoção Valorizar os produtos, serviços e eventos pelas redes sociais. Criar alternativas ocasionais com horários diferentes.

As respostas agora são diferentes
O ponto e a promoção se relacionam e quando um é mais fraco o outro pode compensar. Bons pontos são normalmente caros, pesam nos custos e nem sempre se garantem. Por outro lado, um ou outro ponto mais fraco, pode ser compensado com forte atuação nas redes sociais. Considere-se que é um trabalho agregado, com custos permanentes, que precisa de pessoal fixo, renovação e conteúdo.

A sustentabilidade é sem efeitos colaterais.
Para operar na linha Green de produtos naturais e preços honestos, a pesquisa de produtores familiares é fundamental, ainda mais quando ambas as partes aprendem em reciprocidade. Os vegetais da época por exemplo, são mais gostosos, tem mais nutrientes, aguentam mais tempo e ficam mais baratos. É mais uma dose da vacina que fortalece o novo corpo.

Tudo junto e misturado.
Os protocolos de atendimento aos poucos ficam mais limpos e simples, seja no salão, no delivery e no take away. Os cardápios evoluem conforme as estações do ano, com a mesma raiz e detalhes dedicados a cada atendimento. As lojas de alimentação com produtos para o dia todo, estão mais rentáveis que os restaurantes que só operam para almoço e jantar.

Pronto para uma nova aventura.
Mesmo tomando seus trancos por fora, a nova loja de alimentação resiste com mais força, por seus produtos, clientes, fornecedores, equipe, vizinhos e até concorrentes. A força maior vem de dentro, do
espírito que gera cada ação e dirige cada jornada para um mundo melhor.

José Aurélio Claro Lopes

Design específico para cada solução de operação

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A Precx tem trabalhado fortemente para oferecer um desenho próprio para cada solução em cada restaurante. A visão é de que, dado espaço físico e metas de produtividade em relação aos recursos humanos disponíveis, os conceitos podem ser melhor adaptados e criados.
Assim a Precx tem desenvolvido soluções integradas com os fabricantes de equipamentos de cozinhas profissionais, de acessórios e fornecedores variados.
Juntando a solução técnica de cada um, é possível gerar uma inteligência nova e única.
O resultado é um ganha-ganha: a operação ganha uma solução toda sua e as empresas parceiras participam de desenvolvimento inédito, quem sabe adotando a experiência em sua linha de produção.

Meeting do capítulo Brasil do FCSI ocorreu na Equipotel

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Durante a Equipotel, ocorreu o FOODSERVICE CONSULTANTS SOCIETY INTERNATIONAL MEETING 2016.
Trata-se da organização no país, de uma seção da mesma organização americana que atualmente está presente nos grandes mercados do mundo do setor de alimentação.
O FCSI reúne os profissionais de maior evidência em consultoria de food service, em uma mesma entidade que trabalha pela profissionalização, ética,qualificação e disseminação de conhecimento.
Visto a alimentação no mundo estar em forte expansão, e os serviços do setor em geral, a preocupação é que os projetos sempre tenham consultores, de forma a ganhar qualidade, segurança, adequação legal  e melhores resultados.
No evento participou o Diretor da Precx, José Aurélio Miguel, associado ao FCSI Brasil.

Entrevista de José Aurélio Lopes no “Food Service Ao Vivo”

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O diretor da Precx, José Aurélio Lopes, foi o primeiro convidado da série “Food Service Ao Vivo”, iniciativa da Topema Cozinhas Profissionais.
Com a honra de ser ser o primeiro profissional a participar, José Aurélio foi entrevistado pelo jornalista Sergio Lerrer.
O tema abordado foi os desafios de consultoria de food service no atual momento e tendências.
ASSISTA AQUI A ENTREVISTA COMPLETA, que no dia foi realizada ao vivo pelo Facebook